Архив рубрики: Рецепты

Миндальное молоко

http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/napitki-koktejli/almondmilk/

Ингредиенты для рецепта

Чтобы сделать миндальное молоко, вам понадобится:

3 стакана отфильтрованной холодной воды
1 стакан сырого (нежареного) миндаля.

mindalnoe-moloko-1
Рецепт миндального молока

Миндальные орехи промойте и залейте большим количеством холодной чистой воды. Оставьте орехи в воде на ночь. За это время они набухнут и немного увеличатся.

mindalnoe-moloko-2Слейте воду и залейте их крутым кипятком на 15 минут. Это поможет с легкостью снять с них кожицу. Можно кожицу и не снимать, но тогда она придаст молоку слегка терпкий вкус и кремовый цвет.

mindalnoe-moloko-3Переложите очищенный миндаль с блендер и добавьте 1 стакан воды.

mindalnoe-moloko-4Измельчите орехи с водой, чтобы орехи смололись как можно мельче. Так они максимально насытят воду. Вы увидите, что вода стала белой – похоже как привычное коровье молоко.

mindalnoe-moloko-5Затем добавьте остальную воду и прокрутите все еще раз в блендере в течение 30-40 секунд.
Затем процедите молоко через плотную льняную ткань или марлю, сложенную в 4-6 слоев.

mindalnoe-moloko-6Тщательно отожмите жмых. Не торопитесь выбрасывать жмых, он очень вкусный и отлично подходит в качестве добавок для приготовления конфет, паштетов и салатов.

mindalnoe-moloko-7Можно наслаждаться таким молоком сразу же, а можно добавить в него капельку меда или любые другие добавки, например, ваниль и корицу.
Хранить миндальное молоко следует в холодильнике не больше 3 дней.

mindalnoe-moloko-10

НА ЗАМЕТКУ

Не торопитесь выбрасывать миндальный жмых, он очень вкусный. Используйте в качестве добавки в домашних конфетах, куриных паштетах и любых салатов. Для этого подсушите и храните в прохладном месте.

Рецепт миндального молока можно усложнить, превратив в десертный напиток. Например, добавить в блендер к миндальным орешкам какие-нибудь сухофрукты.

Read more: http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/napitki-koktejli/almondmilk/#ixzz4udcBXFki

Настойки, наливки

лимончелло

http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=124368
Лимоны — 10 шт.
Водка — 1 л
Сахар — 3 стакана
Вода — 3 стакана

http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=129573
Водка — 500 мл
Лимоны — 4 шт.
Вода — 400 мл
Сахар — 350 г

http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=122516
Лимончелло на спирте:
Лимоны средние — 4 шт.
Спирт питьевой 90% — 500 мл
Сахар — 300 г
Вода — 1 л
Лимончелло на водке:
Водка — 1 л
Лимоны — 6 шт.
Вода — 200 мл
Сахар — 100-150 г

http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=124028
Средние лимоны, желтые, с гладкой коркой — 10-12 штук
Этиловый спирт — 1 литр
Сахар-песок — 600 грамм
Сода — 1 столовая ложка
Кроме того понадобится:
Марля или широкий стерильный бинт для фильтра — 1 метр
Воронка — 1 шт.

Ромовая баба

http://sovets.net/10293-romovaya-baba.html

Рецепт ромовой бабы по ГОСТу

Время приготовления: 1 день.
Количество порций: 16 персон.
Калорийность блюда: 283 ккал на 100 г.
Предназначение: на десерт.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: сложная.

Рецепт ромовой бабы по ГОСТу по шагам предполагает длительное изготовление сладкого кекса. Из приведенного количества компонентов получится 16 баб по 50 грамм каждая, которые пропитываются вином, ромом или коньяком. Ароматная пропитка придает десерту эффектный вкус, сочность и нежность. Традиционный вариант включает в состав изюм без косточек, но можно обойтись без него.

Ингредиенты:

пшеничная мука высшего сорта – 400 г;
вода – 550 мл;
дрожжи сухие – 5 г;
сливочное масло – 100 г;
сахар – 100 г;
яйца – 2 шт.;
соль – 2 г;
ванильный сахар – пакетик;
изюм – 50 грамм;
ром – 50 мл;
сахарная пудра – 750 г;
лимонный сок – 10 мл.

Способ приготовления:

Подготовьте опару из половины просеянной муки, дрожжей и 150 мл воды. Накройте пленкой, оставьте на три часа в тепле.
Взбейте яйца с солью миксером, отправьте к тесту. Добавьте остаток муки, оба вида сахара. Вымешивайте в миске три минуты, введите кусочки мягкого масла.
Перекладывайте тесто на стол, округляйте, мешайте шесть минут, вводите распаренный изюм.
Оставьте на час в холодильнике, вымесите, вновь отложите на час, поделите на части.
Формочки смажьте маслом, выложите тесто на треть высоты, оставьте в тепле на 1,5 часа. Смажьте взбитым яйцом, выпекайте 45 минут при 210 градусах.
Выньте из формочек аккуратные кексы, поставьте узкой стороной вниз, сушите три часа. Переверните, сушите шесть часов.
Сделайте сироп: залейте 250 грамм пудры таким же объемом воды, вскипятите, варите три минуты. Приправьте ромом.
Отдельно перемешайте остаток пудры и воды, растворите при нагревании, варите три минуты под крышкой. Добавьте лимонный сок, варите до консистенции, постоянно снимая пробы, пока капелька не начнет тянуться и не образует шарик. Слегка взбейте лопаткой, дайте остыть. Пленка кладется на миску с помадкой, и масса отправляется в холодильник для настаивания на всю ночь.
Наколите дно бабы зубочисткой или вилкой, опустите на 10 секунд в теплый сироп широким концом вверх. Оставьте на шесть минут для равномерного распределения пропитки.
Разогрейте помаду, опустите в нее ромовые кексы.

щёчки сыровяленые

И наконец, щёчки сыровяленые, но не гуанчале, ибо говяжьи. С точки зрения вкусо-ароматической композиции мне мудрить не захотелось — щековина сама по себе обещала быть колоритной, я лишь удвоила уже проверенную перечную дозировку. Намечтала я себе так – будет ярко выраженный вкус говядины средней соли, но с очевидным акцентом ароматно-пикантной смеси перцев с ударением именно на черный. Вялила параллельно с рулетом из утиных грудок, но тот, конечно, созрел гораздо быстрее, впрочем, по порядку ……

Ингредиенты:

— щёки говяжьи ТМ Заречное – 830 г,

— соль – 0,9 %

— соль нитритная – 0,9 %,

— чёрный перец – 0,5 %,

— смесь 5 перцев – 0,4 %,

— сахар — 0,2 %

Как видите, формула та же, что у утки — все специи по 0,9%. И вот такая у меня была упаковка основного ингредиента…

IMG_1534-02-04-17-01-30

Вот такие увесистые щёчки она содержала — 456 г каждая…

669d copy

Толстенные жвачные жилы после некоторых раздумий я все-таки сняла, итого 910 г минус 80 (!) г = 830 в заготовке. Мало того, что специи не смогли бы проникнуть через такую толщину, так ещё мясо, усыхая, могло деформироваться, ибо эти жилы-сухожилия только при нагревании сжимаются быстрее мясной плоти (помните историю с насечками на оссобуко). При усыхании же всё наоборот…

669e copy

Я потом добавила эти жилы в бульонный набор, ах какой дивный ланспик благодаря им получился для моих пельменей с костным мозгом, чудо.

Итак, 25.12.16.

Соединила все (!) специи и натёрла ими щековину, обстоятельно, но быстро, чтоб не успели пуститься соки. Вакуумировала. Уже в запаянном пакете ещё раз хорошо промассировала и убрала в холодильник на +3С. Через неделю смотрите, какой цвет благодаря нитритке (освещение не меняла)…

669f copy

А ещё через неделю промыла-просушила и, обернув в холстину, отправила вялиться. Вот тут важный момент – поскольку задумка моя была минималистичная (только соль и перцы), я не стала делать традиционную обвалку в специях на этом этапе. Поясню, почему. Мне в какой-то момент стало очевидно, что эта операция почти бессмысленна при моём оберточно-пеленальном методе вяления, ибо все приправы потихоньку ссыпаются при каждой смене холстины. Посему я все специи и дала сразу.

Итак, процесс сыровяла был таков: 2-3 дня в холодильнике, 2-3 дня на балконе в корзине с опилками и так до бесконечности до победного. Холстину меняла по мере её увлажнения. Но в какой-то момент бдительность была потеряна, и щековина пересохла на балконе, получив вот такой закал…

669b copy

Это разрез от 05.02.17, т.е. спустя 6 недель после старта и 4 недели с начала вяления. Усушка случилась стремительная – уже 40%, и я решила без лишних церемоний перейти к этапу эквалибрации и вызревания, снова вакуумировав мясо…

669c copy

Да-да-да! Конечно, есть стандартизиованные техники приготовления сыровяленых ветчин с климатическими камерами и длительным выдерживанием-созреванием в особых условиях, но в домашней кулинарии никто не может вам запретить интуитивно-творческий подход, главное – чувствовать продукт, понимать СУТЬ происходящих процессов и управлять ими в соответствии с замыслом. Разумеется, если это не должно противоречить санэпиднормам!

Так вот. В этот раз моя интуиция молчала аж до 17 марта, к этому моменту щековина провела в вакууме при +3С еще 6 недель и, на мой взгляд, максимально набрала вкуса и определилась с распределением влаги (помните темную полоску по внешнему контуру среза на фото выше)…

IMG_1684-18-02-17-23-26
Это фото с последнего МК. Да, под хорошее мерло такой аперитив был очень кстати..))
Таки мое терпение вознаградилось! Кстати не факт, что моя оплошность с этим очень непростым отрубом сильно повлияла на скорость сыровяла – всё то, что я случайно ускорила, компенсировалось вызреванием в вакууме. При этом коллагеновые включения прилично размягчились, ну не на 100%, конечно, но процентов на 75 точно. А после заморозки, способствующей тонкой нарезке – так и на все 90%, хотя это скорее субъективно…

669a copy

В итоге. Вкус вяленой щековины действительно более насыщенный, чем у других типовых отрубов. Соли-перца норм, ожидания оправдались, ура!

Как видите, всё довольно просто, а купить щечки можно и на рынке, но я брала в компании «Меридиан» (представительстве Праймбифа и Заречного). Цена 370 р. за кило. К слову, там есть сычуг, легкие и вымя по ценам, соответственно 38 р. / 87 р. / 62 р. (коммунизм какой-то) и много чего другого интересного, типа мозговых костей разного распила, сердец, хвостов и прочих языков.

Контакты давала уже здесь, но можно просто позвонить в офис +7 (495) 649-8882, милые девушки вас радостно обслужат, а по промо-коду «деффи» еще и бесплатную доставку оформят на сумму 5000 р., без промо-кода это будет 10 тыс.

Удачных покупок и приятного аппетита!

Соленое печенье с сыром в духовке

Ингредиенты: Маргарин, Мука, Соль, Сыр, Яйцо

В моей семье очень любят свежую выпечку и твердый сыр. Сегодня я решила соединить эти два пристрастия своих домочадцев и приготовила домашнее сырное печенье. Печенье получается довольно аппетитное, рассыпчатое и вкус сыра отлично чувствуется. Предлагаю попробовать приготовить домашнее печенье из сырного теста используя этот рецепт с пошагово отснятыми фото.

Нам понадобится:

• маргарин “лёгкий” (жирность 25%) – 250 грамм;

• сыр твердый (сорт не важен) – 250 грамм;

• яйцо – 1 шт.;

• мука – 300 грамм;

• соль с крупными кристаллами — 0,5 ч. л.

Начиная готовить, нам необходимо измельчить твердый сыр.

Сделать это можно любым удобным для Вас способом. Я, например, на терке натерла, но можно измельчить с помощью блендера, комбайна или мясорубки.

Затем, нам нужно “легкий” маргарин нарубить ножом на кусочки небольшого размера.

Маргарин и сыр перекладываем в миску.

И хорошенько перемешиваем.

После этого, мы добавляем в тесто яйцо и опять все тщательно вымешиваем.

Теперь, нам осталось добавить муку и вымесить тесто на рабочей поверхности стола. Такое тесто месится легко и к столу совсем не липнет. В идеале должен получиться плотный однородный колобок как на фото.

Далее, заворачиваем сырное тесто в пищевую пленку и кладем в морозилку на десять минут.

После того, как извлекаем его из морозильной камеры, нужно разделить тесто на 3-4 части. Каждую часть раскатываем скалкой, чтобы пласт теста был не более 1 см шириной.

Раскатанное тесто с помощью кисточки нужно смазать холодной водой и сверху присыпать крупной солью.

Затем, раскатанный пласт нарезаем кусочками с помощью резца для теста или просто ножем.

Нарезанное сырное печенье необходимо переложить на лист для выпекания, застеленный пергаментной бумагой.

Выпекать необходимо на среднем огне 20-25 минут. У готовой выпечки появляется аппетитная золотистая корочка.

Такое вкусное домашнее соленое печенье из сырного теста станет отличным дополнением к чаю, а, также, можно использовать в качестве закуски к сухому вину или пиву.

Креветки в чесночном масле (Испания) Gambas al ajillo

http://www.koolinar.ru/recipe/view/120365

Креветки с чесноком в масле (Gambas al ajillo)

Побалуйте себя этим блюдом. Оно очень быстрое и простое в приготовлении. Креветки получаются нежнейшими, а кусочки багета, пропитанные чесночным маслом – это настоящее лакомство.

1. Креветки очистить, удалить головы и вены. Чеснок мелко порезать, петрушку мелко порубить.

2. В форму выложить сливочное масло, добавить рубленный чеснок и перец, влить оливковое масло и разогреть в духовке при температуре 200С 3 минуты, чтобы растопилось сливочное масло.

4. Добавить креветки, подсолить, полить их масляной смесью и готовить в духовке при температуре 250С еще пять минут.

5. Посыпать рубленной петрушкой и подавать сразу же с горячим багетом и дольками лимона

10 сырых очищенных креветок

2 зубчика чеснока

¼ стакана оливкового масла ITLV

10 г сливочного масла

1 острый перчик

петрушка

соль

[свернуть]

http://www.koolinar.ru/recipe/view/120472

Креветки королевские по средиземноморски - рецепт.

1. Из лимона выжать сок. Чеснок почистить и порезать кружочкам. Перец сладкий порезать маленькими кубиками. Перец зеленый жгучий порезать кружочками вместе с семенами.

2. Креветки выложить в миску, так же в миску выложить порезанный перец, чеснок. Дольки лимона. Влить оливковое масло, бальзамик, табаско, слегка посолить. Хорошо перемешать и дать промариноваться в течении часа.

3. Далее, креветки вместе с маринадом выложить на разогретую сковороду и обжаривать в течении 5-10 минут. Получились невероятно сочные и вкусные креветки! Подавать в теплом виде полив свежевыжатым соком лимона, украсив петрушкой.

Ингредиенты

Креветки королевские- 1 кг

Для маринада:

Перец сладкий красный-0.25 штуки

Перец сладкий желный-0.25 штуки

Чеснок-4 зубчика

Перец жгучий зеленый-1 стручок

Масло оливковое «ITLV»-6 столовых ложек

Бальзамик ITLV-2 столовые ложки

Табаско-1 чайная ложка.

Сок лимона из 1 лимона, плюс несколько долек лимона.

Соль по вкусу.

https://eda.ru/recepty/zakuski/krevetki-v-chesnoke-gambas-al-ajillo-48357

Очищенные креветки 250 г Чеснок 8 зубчиков Оливковое масло ½ стакана Петрушка 1 пучок Соль по вкусу Сушеный красный перец 1 штука Закажите все ингредиенты к этому рецепту с доставкой от нашего партнёра интернет-магазина «Азбука Вкуса» Как это работает Инструкция приготовления 20 минут Распечатать 1. Для начала разогреть в сковороде оливковое масло. Это традиционный испанский рецепт, поэтому масла должно быть налито щедро, без экономии и оглядок на диеты. 2. Пока разогревается масло, поставить кипятить воду в отдельной кастрюльке. Кинуть в нее креветки, дождаться кипения вновь, помешать креветки 30 секунд и откинуть на дуршлаге. 3. В разогретое масло положить порубленный чеснок. Чеснока должно быть тоже щедро — я обычно использую 7-8 зубчиков на 250 грамм креветок, но можно и больше. 4. Когда чеснок зарумяниться, добавить в масло один засушенный красный перчик (guindilla). Красные сушеные перчики должны быть максимально острыми — испанские «Guindilla» в количестве одной штуки превращают блюдо в приятно-острое. Если любите острее — кладите еще, но сначала проверьте. 5. В подготовленный соус положить креветки. Помешивая, подержать на среднем огне около пяти минут. 6. В креветки добавить мелко порубленную свежую петрушку. Размешать, снять с огня, подавать. 7. Подавать гамбас аль ахийо можно как сами по себе — как на картинке, в традиционной тарелке для тапас — так и с гарниром. Отлично это блюдо сочетается с рисом.

[свернуть]

http://new.super-povar.ru/vse-retsepty/8119-krevetki-pod-konyakom.html

Рецепт креветок с чесноком по-испански


Рецепт креветок с чесноком по-испански Порций 2. Ингредиенты: 12 королевских креветок 2 зубчика чеснока 50 г оливкового масла 10 г сливочного масла 1 острый перец петрушка лимон соль Как приготовить креветки с чесноком по-испански. Время приготовления 15 минут. 1. Креветки очистите, удалите головы и кишечные вены, оставьте при желании небольшие хвостики. Чеснок и петрушку мелко нарубите. 2. В форму для запекания выложите сливочное масло, добавьте рубленый чеснок и перец, влейте оливковое масло и разогрейте в духовке при температуре 200 градусов в течение 3 минут, чтобы растопить сливочное масло. 3. Добавьте креветки, подсолите, полейте их сверху масляной смесью и готовьте в духовке при температуре 250 градусов еще 5 минут. 4. Посыпьте рубленой петрушкой и подавайте.

[свернуть]

http://yummybook.ru/recept/krevetki-pod-konyakom

https://forumonti.com/threads/1511

Приятного аппетита

Ингредиенты (на 2-4 порции):
450-500г креветок (варено-мороженых или сырых)
4 больших зубчика чеснока, мелко нарезанного
1ч.л. порошка сладкой Паприки
1 свежий перчик чили (мелко нарезать) или 1ч.л.сушеных хлопьев перца чили
60-100мл коньяка (можно и без него)
1/4 чашки нерафинированного оливкового масла (на II Фазе можно добавить немного сливочного масла к оливковому)
3ч.л. свежей петрушки
сок 1 лимона

Приготовление:
Разогрейте на среднем огне в сковородке оливковое масло.
Добавьте чеснок и чили — тушите около минуты, чтобы чеснок дал аромат, но не покоричневел!
Увеличьте огонь до максимума и добавьте замороженные креветки, лимонный сок, коньяк и паприку.
Тушите смесь на сильном огне, постоянно помешивая, пока креветки не разморозятся или не порозовеют — около 3 минут.
Подавайте в подогретых тарелках или на сковородке.
Приправьте черным перцем и петрушкой.
Подавайте со свежим хлебом.

ИЛИ

Ингредиенты:
-1 кг креветок, среднего размера, нечищеных свежих или замороженных (обязательно предварительно разморозить).
-1 лавровый лист, сок одного лимона,
-4 зубчика чеснока (каждый зубок раздавить плоскостью лезвия ножа),
-красный горький молотый перец,
-немного белого вина,
-оливковое масло.

Приготовление:
На разогретую сковородку наливаем оливковое масло, солим, бросаем чеснок, лавровый лист, красный молотый перец, затем креветки, обжариваем. Если брали креветки сырые (зеленого цвета), жарим до покраснения. Когда креветки почти готовы, сбрызгиваем соком лимона и накрываем крышкой приблизительно на 5 мин.
Вытаскиваем креветки, укладываем на блюдо, в масло от жарки наливаем немного белого вина. Кипнет и готово!
Получившийся соус выливаем на креветки. Подается с белым сильно охлажденным вином. (Я подавала с итальянским красным, очень понравилось всем!)
Приятного аппетита!

[свернуть]

Варево по-португальски

https://yandex.ru/search/?text=%D0%BA%D1%83%D0%B7%D0%B8%D0%B4%D1%83%20%D0%BF%D0%BE%D1%80%D1%82%D1%83%D0%B3%D0%B5%D0%B7%D0%B5%20%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82&lr=213

https://www.vsyasol.ru/portugal-skoe-kozido/2013/11/